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又到了板栗热卖的季节，市区的大街小巷飘起了糖炒板栗的甜香气味。网传“为了提升板栗的卖相，有商家在炒板栗时加入了石蜡”。如何辨别糖炒板栗中是否添加了石蜡？近日，记者对此进行了采访。
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据了解，石蜡有食品用石蜡和工业石蜡之分。《GB2760-2014食品添加剂使用标准》规定，食品用石蜡可以作为食品加工助剂用于焙烤食品，不能直接入口。食品中绝对不能添加工业石蜡，因为工业石蜡里含有很多重金属物质，比如铅、汞，长期食用会导致记忆力减退。其中含有的多环芳烃，更是一种致癌物。
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那么，怎样辨别糖炒板栗中是否添加了石蜡呢？许昌实验中学高三化学老师刘小娜说，正常的糖炒板栗呈褐红色。如果板栗的表皮过于黄亮或乌黑发亮，摸起来光滑不黏手，且放一段时间还保持颜色不变，那么有可能加入石蜡。
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化学老师正在做实验
“液状石蜡呈白色，没有味道。如果将石蜡抹在质量较差的板栗上，板栗的卖相确实会变得很好。”刘小娜说，“不过，我们可以通过实验来辨别糖炒板栗中是否添加了石蜡。利用石蜡的特性，用沸水浸泡糖炒板栗，即可分辨出商家有无添加石蜡。”
刘小娜介绍，固态石蜡的熔点为50℃至65℃，利用这一特性，如果实验样本中含有石蜡，加入超过最高熔点的沸水，水面就会出现细微的油珠。随着时间的延长和水温的降低，油珠会结成片状物浮在水面。
很多人爱吃糖炒板栗，而且一吃就停不下来。殊不知，板栗虽好，但不能多吃。
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“板栗营养丰富，蛋白质和维生素C的含量比较高，从植物学分类上算是坚果。从营养价值来说，干栗子中含50%到60%的淀粉，和杂粮比较接近。”刘小娜提醒市民，大量食用板栗容易引起腹胀甚至消化不良。她建议，糖炒板栗最好饭后吃，且一次最好不要超过10个。
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