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街头的糖炒栗子，看起来美，闻起来香，但吃起来就……
别看栗子小，猫腻可不少。
1、为了油亮，用工业石蜡油
有的商贩为了让栗子看上去油亮诱人，会往栗子里加石蜡油。石蜡油有各种分级，其中「食品级石蜡」无色无味，也相对安全，是可以用在糖炒栗子中的。
可是，黑心商贩更喜欢用价格便宜的劣质「工业用石蜡油」，大多提纯不好，杂质较多，可能存在一些有害物。
所以，买栗子的时候最好用张纸巾擦一擦栗子的外壳，油渍特别明显的尽量不买。虽然糖炒栗子有时也会加食用油，但一般量比较少，不至于有明显的油渍。
2、为了更甜，加糖精
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栗子本来就有淡淡的甜味，用糖炒出来，更是香甜可口。但糖毕竟贵，有些商贩可能以能省则省的原则，往栗子里加糖精。糖精本身无罪，是一种合法的甜味剂。但问题是，每一种合法的食品添加剂都有「允许使用范围」，而炒栗子这样的食物，不允许使用糖精。
所以，买开口的栗子前，最好先要一颗尝尝，很甜还略微发苦的不买。
3、路边环境不卫生
秋冬季节风大、尘埃多，炒好的栗子表面的糖和油又很容易沾染污染物，如果长时间暴露在街边环境中……不知道会沾上点啥。所以，尽量选在超市、门店里加工、售卖的栗子，不要买街边的「三无」炒栗子。
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除了买炒好的栗子外，有些人喜欢买生栗子回家自己加工，有两个小窍门要分享一下：
1、外形比一比
挑颜色浅、绒毛多、外壳不怎么有光泽的，不要一味地挑个头大的。因为色深、毛少、外表光亮是老栗子的特征，老栗子不好吃，不建议买。而且小栗子往往比大栗子更甜更好吃。对了，还有个小窍门：一面圆一面平的栗子比两面都平的栗子甜。
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2、肉色瞧一瞧
选栗子时，不要一味追求果肉的色泽洁白或金黄。颜色太过金黄的果肉，有可能是经过化学处理的。如果发现炒熟或煮熟后栗子，果肉中间有些发褐，不用太担心。这是由于栗子中的酶引发了「褐变反应」，只要味道没变，就没问题。
买到了好栗子，接下来还有一个难题就是……
栗子真心难剥啊！！！，拿走不谢~
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