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1、为了油亮，用工业石蜡油
有的黑心商贩更喜欢用价格便宜的劣质「工业用石蜡油」，大多提纯不好，杂质较多，可能存在一些有害物。
所以，买栗子的时候最好用张纸巾擦一擦栗子的外壳，油渍特别明显的尽量不买。虽然糖炒栗子有时也会加食用油，但一般量比较少，不至于有明显的油渍。
2、为了更甜，加糖精
栗子本来就有淡淡的甜味，用糖炒出来，更是香甜可口。但糖毕竟贵，有些商贩可能以能省则省的原则，往栗子里加糖精。
糖精本身无罪，是一种合法的甜味剂。但问题是，每一种合法的食品添加剂都有「允许使用范围」，而炒栗子这样的食物，不允许使用糖精。
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所以，买开口的栗子前，最好先要一颗尝尝，很甜还略微发苦的不买。
3、路边环境不卫生
秋冬季节风大、尘埃多，炒好的栗子表面的糖和油又很容易沾染污染物，如果长时间暴露在街边环境中……
所以，尽量选在超市、门店里加工、售卖的栗子，不要买街边的「三无」炒栗子。
1、外形比一比
挑颜色浅、绒毛多、外壳不怎么有光泽的，不要一味地挑个头大的。因为色深、毛少、外表光亮是老栗子的特征，老栗子不好吃，不建议买。而且小栗子往往比大栗子更甜更好吃。对了，还有个小窍门：一面圆一面平的栗子比两面都平的栗子甜。
2、肉色瞧一瞧
选栗子时，不要一味追求果肉的色泽洁白或金黄。颜色太过金黄的果肉，有可能是经过化学处理的。如果发现炒熟或煮熟后栗子，果肉中间有些发褐，不用太担心。这是由于栗子中的酶引发了「褐变反应」，只要味道没变，就没问题。
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但栗子作为一种营养像「粮食」的坚果，淀粉含量可真不少。
差不多 6 颗大栗子，或是 10 颗小栗子，热量就有 214 大卡，真的能顶一小碗米饭了。所以建议，如果你把栗子当零食，一天吃 7～8 颗就好。
栗子比白米饭、白面条这些常规主食，营养更丰富，对血糖的影响也更小，特别棒
