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冬天，有种食物最吸引我们：炒栗子。
油亮亮、热乎乎，冒着香气……
自古以来，栗子就是珍贵的果品，是干果中的佼佼者，在国内被称为“干果之王”，在国外更有着“人参果”的美称。
常吃栗子可以强身健体、提高免疫力，糖炒栗子更是许多人最爱的街边美食。
然而，栗子虽好，但大街上的炒栗子，可不能乱买。
街头的糖炒栗子，看起来美，闻起来香，但吃起来就……
别看栗子小，猫腻可不少。
有的商贩为了让栗子看上去油亮诱人，会往栗子里加石蜡油。
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石蜡油有各种分级，其中食品级石蜡无色无味，也相对安全，是可以用在糖炒栗子中的。
可是，黑心商贩更喜欢用价格便宜的劣质工业用石蜡油，大多提纯不好，杂质较多，可能存在一些有害物。
所以，买栗子的时候最好用张纸巾擦一擦栗子的外壳，油渍特别明显的尽量不买。
虽然糖炒栗子有时也会加食用油，但一般量比较少，不至于有明显的油渍。
栗子本来就有淡淡的甜味，用糖炒出来，更是香甜可口。
但糖毕竟贵，有些商贩本着能省则省的原则，往栗子里加糖精。
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糖精的甜度约为白糖的500倍。所以只要一点儿，就能让一大锅炒栗子甜得发腻，比用白糖要省钱得多。
糖精本身无罪，是一种合法的甜味剂。但问题是，每一种合法的食品添加剂都有允许使用范围，而炒栗子这样的食物，不允许使用糖精。
所以，买开口的栗子前，最好先要一颗尝尝，很甜还略微发苦的不买。
秋冬季节风大、灰尘多，炒好的栗子表面的糖和油又很容易沾染污染物，如果长时间暴露在街边环境中……
不知道会沾上点啥。
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所以，尽量选在超市、门店里加工、售卖的栗子，不要买街边的三无炒栗子。
1、看色：外壳鲜红、带褐、紫、赭等色，颗粒光泽的，品质一般较好。若外壳变色、无光泽或带黑影的，则表明果实已被虫蛀或受热变质。
2、捏果：可以用手捏栗子，如颗粒坚实，一般果肉丰满;如颗粒空壳，则表明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软。
3、手摇：将一把栗子放入手里摇，有壳声，表明果肉已干硬，可能是隔年栗子冒充新鲜栗子。
4、品尝：好的板栗果仁淡黄、结实、肉质细、水分少，甜度高、糯质足、香味浓；反之，坚硬无味、口感差。
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选购栗子的时候也要注意，不要追求果肉的色泽洁白或金黄。金黄色的果肉很有可能是经过化学处理的栗子，对身体有害。
相反，如果炒熟后或煮熟后果肉中间有些发褐，是栗子所含酶发生“褐变反应”所致，是正常现象，吃了对身体没有危害。
一天能吃几个栗子？
刚炒好热乎乎的栗子，一吃起来就容易停不下来。
先别急着放飞自我，问一句，你有没有听说过“6颗栗子=1碗米饭”？
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虽然有点夸张，但栗子作为一种营养像粮食的坚果，淀粉含量可真不少。
差不多6颗大栗子，或是10颗小栗子，热量就有214大卡，真的能顶一小碗米饭了。
所以建议，如果你把栗子当零食，一天吃 7～8 颗就好。
觉得不够吃？没关系……
那就当主食吃！
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栗子比白米饭、白面条这些常规主食，营养更丰富，对血糖的影响也更小，特别棒。
不过，吃了糖炒栗子、桂花栗子、板栗烧鸡，一定、千万、切记要少吃点其他主食啊！
最后，教大家一个剥栗子的小诀窍。
只要在栗子壳上用刀划两道小口，再放进微波炉中加热30-60秒，就可以轻松的把甜美的栗子肉从壳中完美的分离出来啦！
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