寻味中国|来永城，莫问喝啥汤

看引言，是不是一脸懵逼？

别晕，这乌龙都是中国汉字博大精深惹的货。

这个汤的名字叫饣它（ｓｈａ）汤，永城人也念ｓａ汤。

都说永城早餐有三宝：煎包、豆粥和饣它汤。

煎包和豆粥是永城土生土长的美食，而这饣它汤却是外来之客，后在永城安家，成了当地颇有特色的美食。

一个外来之客，何以占据这永城早餐三宝之位？

这个还要从历史讲起。

饣它汤原名“雉羹”，是由华夏烹饪先祖彭铿所创，距今已有4000多年的历史。

传说彭铿因用雉鸡和稷米创制出的雉羹治好了尧帝的病，被封到大彭国（今徐州市），成了大彭国的始祖，又因他的“雉羹”，被尊称“彭祖”。

彭祖是我国第一位厨师祖师，雉羹也成为我国典籍中记载最早的名馔。

而永城，位于河南省最东部，东临徐州，所以饣它汤落户永城成为早餐三宝之一，也就不足为奇了。

俗话说，这外来的和尚会念经，在永城，外来的美食会变通。

其实，很久前，就在郑州一个早餐店领略过饣它汤的美味了。只是想真正了解饣它汤，还得往永城跑一趟。

在永城，几乎在任何一个早餐店都能吃到美味的饣它汤，每家的味道也是有所不同。

而当地人口中，认为最好吃的那家饣它汤店就在永城的府后街。

有雨的早晨，进入安静的府后街，奔着最热闹的那家店去，一准就是最有名的那家饣它汤店了。

店不大，也就六七张桌子，但是翻台率极高，来这里吃的几乎都是当地人，当然也有外地来的游客，慕名而来。

店里只卖两种餐点，饣它汤和蒸饺，它们两个又是标配。

按当地人的习惯，在前台点了饣它汤和蒸饺。

只见，服务员在碗中打上生鸡蛋，迅速搅打蛋液，然后拿大勺在身后的大锅内舀一勺汤盛进碗里，蛋液遇热马上凝固，变成丝丝缕缕的蛋花。再点上香油，放上香菜就可以上桌了。

这饣它汤味道果真奇妙，鸡汤的鲜美、鸡丝的劲道、胡椒的畅快、麦仁的清香，只要喝过的人，必是难忘了。

而那蒸饺，与以前吃到的不太一样，一个个蒸饺平躺在蒸笼中，饺皮晶莹剔透，看上去有点像金鱼的造型。

蒸饺是大葱猪肉馅的，吃起来饺皮筋道，内馅鲜香，配饣它汤果真是再合适不过了。

据永城当地人说，这蒸饺是近些年从皖北萧县传来的。

临近早上十点多，吃早餐的客人开始变少，这时店老板李峰才能坐下来稍微喘口气。

这是一位刚四十出头的男人，说起话来有点腼腆。和妻子在府后街开饣它汤馆已经13年了。

先前，李峰并不是做餐饮的，只因家中一场变故，让李峰的生活跌到了最低谷。

生活还在继续，日子还得过下去，李峰寻思着要做点什么买卖，赚钱养家。他想到了做早餐，就卖饣它汤，李峰说：“做早餐投资少，如果做得好应该还不错，只不过就是辛苦点。”

选好了项目，李峰只身前往饣它汤的发源地徐州学习。学成回来，他和妻子就在现在的位置开了这家店。

开店初期，只有李峰和妻子两个人忙活，他们每天除了早上开门营业，最主要的工作就是用老母鸡、麦仁加胡椒粉，文火炖12个钟头，炖得连骨头都化了，汤也基本上就成了。

李峰说：“鸡要煮得散架，麦仁也要煮得稀烂，汤要熬得浓稠。”

每天早上五点，李峰就开门做生意了，汤炖好了，接着就是最关键的一步，碗里打进生鸡蛋，把炖足了12个钟头的滚烫的汤倒进碗里，用汤的热把鸡蛋烫熟。这奇特的工序，只为了追求一个字儿：鲜。

关于饣它汤名字的由来，李峰还给我们讲了一个小故事。

传说乾隆微服私访到此，有老农熬制此汤献于帝前。

皇帝金口玉言，说是sha汤就是sha汤。于是老农自创了sha字，不入字典，不见于典籍，只有口口相传，代代延续。而这sha汤，也在周边流传开来了。

别看这饣它汤是从徐州传进永城的，李峰说，这两地的饣它汤做法还是有区别的，徐州的饣它汤多加鳝鱼丝，而永城的饣它汤更追求传统的做法。

每个城市都有它独特的味道，永城也不例外。

就是这么一碗饣它汤，没有什么独家配方、不传之秘，却是这个城市的淳朴风味。

虽说名叫sha汤，可也不是在啥地方都能喝到的。

所以，如果有机会能来永城，千万别忘了来喝一碗。

这是食记君为您分享的第323期匠心内容

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