又到了吃栗子的季节，卖栗子的地方，总是排着长队。刚出炉的栗子油亮油亮的，冒着香气……
但是，这街边的炒栗子，别乱吃哦！
别看栗子小，猫腻可不少。
1. 为了油亮，用工业石蜡油
有的商贩为了让栗子看上去油亮诱人，会往栗子里加石蜡油。
石蜡油有各种分级，其中「食品级石蜡」无色无味，也相对安全，是可以用在糖炒栗子中的。
可是，黑心商贩更喜欢用价格便宜的劣质「工业用石蜡油」，大多提纯不好，杂质较多，可能存在有害物。
所以，买栗子的时候最好用张纸巾擦一擦栗子的外壳，油渍特别明显的尽量不买。
虽然糖炒栗子有时也会加食用油，但一般量比较少，不至于有明显的油渍。
2. 为了更甜，加糖精
栗子本来就有淡淡的甜味，用糖炒出来，更是香甜可口。
但糖毕竟贵，有些商贩可能以能省则省的原则，往栗子里加糖精。
糖精的甜度约为白糖的 500 倍。所以只要一点儿，就能让一大锅炒栗子甜得发腻，比用白糖要省钱得多。
糖精本身无罪，是一种合法的甜味剂。但问题是，每一种合法的食品添加剂都有「允许使用范围」……
所以，买开口的栗子前，最好先要一颗尝尝，很甜还略微发苦的不买。
3. 路边环境不卫生
秋冬季节风大、尘埃多，炒好的栗子表面的糖和油又很容易沾染污染物，如果长时间暴露在街边环境中……
不知道会沾上点啥。
所以，尽量选在超市、门店里加工、售卖的栗子，不要买街边的炒栗子。
好栗子怎么挑？
1. 看外形
挑颜色浅、绒毛多、外壳不怎么有光泽的，不要一味地挑个头大的。
色深、毛少、外表光亮是老栗子的特征，老栗子不好吃，不建议买。
小栗子往往比大栗子更甜更好吃。
还有个小窍门：一面圆一面平的栗子比两面都平的栗子甜。
2. 看肉色
选栗子时，不要一味追求果肉的色泽洁白或金黄。
颜色太过金黄的果肉，有可能是经过化学处理的。
如果发现炒熟或煮熟后栗子，果肉中间有些发褐，不用太担心。这是由于栗子中的酶引发了「褐变反应」，只要味道没变，就没问题。
家庭糖炒栗子攻略
既然外面的糖炒栗子不安全，不如自己在家制作。
栗子要当主食吃！
你有没有听说过「6 颗栗子 = 1 碗米饭」？
虽然有点夸张，但栗子作为一种营养像「粮食」的坚果，淀粉含量可真不少。
差不多 6 颗大栗子，或是 10 颗小栗子，热量就有 214 大卡，真的能顶一小碗米饭了。
如果你把栗子当零食，一天吃 7～8 颗就好。
如果实在停不下来，可以把栗子当主食吃。栗子比白米饭、白面条这些常规主食，营养更丰富，对血糖的影响也更小，特别棒。
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