现在粮食市场供应非常丰富，我们随时可以在市场上购买到自己需要的成品粮。不过有朋友会担心，市场上流通的粮食会不会是陈粮？陈粮和陈化粮是不是一回事？······如果你也有同样的疑问，那就要好好看看下面的内容~
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首先我们要知道，大米一般分为新粮、陈粮和陈化粮三种。
当年的大米属于新粮；
第一次储存期限超过一年的是陈粮；
储存后变质的粮食是陈化粮。
陈化粮与人们通常所说的“次米”、“线米”、“隔年粮”不同，陈化粮需经过严格检测鉴定后，才能确定为陈化粮。
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陈粮会失去新粮特有的香味而产生臭味，酸度增高、淀粉变得松散、粘性下降 。粮食陈化过程中质构特性最明显的变化之一是蒸煮后硬度上升，粘度下降，这种质构特性的变化直接影响着大米的食用品质。
而且粮食经过长时间的储存，其中很多的营养物质会流失，时间越长，营养流失越严重，所以从营养学角度来说，不建议经常吃“陈化粮”。
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陈粮不是一种粮食行业的规范说法，是社会上对非当年新生产粮食的一种统称。
陈化粮则是指储存品质明显下降，一般不宜直接作为口粮食用的稻谷、小麦和玉米，不包括成品粮。陈化与宜存、不宜存等属于粮食储存品质指标，真菌毒素、农药残留、重金属含量属于食品安全指标。储存品质指标和食品安全指标是两个独立体系，前者用于判断粮食是否仍适宜储存，后者用于判断粮食是否有毒有害。不宜存或陈化并不等于不能食用，关键要看食品安全指标是否超标。
陈粮除口感有所下降外，其他品质指标与新粮差不多。有些耐储粮种的陈粮品质比新粮还好，比如说储存2至3年的陈小麦，经过后熟作用，其品质指标远远优于新小麦。
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粮食陈化是一种自然现象。粮食是有生命的，随着储存时间的延长，特别是超过正常储存年限后，即使未发热、生虫、生霉，仍然存在陈化的自然现象，主要表现为食用品质和使用品质下降，严重陈化时色泽、气味、口感明显变差。
判定粮食是否陈化，主要是色泽、气味、口味、脂肪酸值等食用品质指标，粮食能否供人吃，应该以卫生指标判定，而不是以储存品质判定，非陈化粮中不符合卫生指标要求的也是不能食用的。
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要采取“一看二摸三嗅”的办法：
1、从外观上看大米的成色如何，用手摸大米是否有油腻的感觉；
2、闻一下有没有大米的自然香味；（另外有一种简单而有效的方法，把少许的大米放进水里，掺过工业用油的毒大米会漂起油花，这将使毒大米无所遁形。）
3、用手把大米搓一搓就有白色粉末落下，证明外面加上了石蜡油，是毒米。
优质大米一般呈淡青白色或米青白色，半透明状且具有光泽；米粒呈长形或椭圆形，米粒大小均匀，表面光滑，允许出现少量的碎米，但无霉、无虫、无杂质、无异味。
当然，最重要的一定是要去正规的商超购买哟！
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